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为什么南方人过年要吃春卷

知识达人2022-09-06367

吃春卷有“咬春”的吉利说法,所以经常被南方作为过年必吃的食物。春卷是在全国流行的食物,但在秦岭淮河以南尤其盛行。

春卷在我国存在的历史很久,北方也称它为“春饼”。在晋代时,人们在立春这一天会将面粉和成面团,再摊成薄饼,加上新鲜的蔬菜食用。这个叫做“春盘”。不仅是立春这天,人们春游也会带上这种薄饼食用。

到了唐宋这种饮食习惯还在延续。诗人杜甫写过“春日春盘细生菜”,宋代陆游也写过“春日春盘节物新”,证明当时春盘都在被食用。

春卷就是从春盘演变过来的,晋代时在里面会放一些小蒜、大蒜、韭菜之类,供人们在春日食用后发五脏之气。后来就逐渐变得精美,成为一种主食。

到清代关于春盘就有这样的记载:“新春日献辛盘。虽士庶之家,亦必割鸡豚,炊面饼,而杂以生菜、青韭菜、羊角葱,冲和合菜皮,兼生食水红萝卜,名曰咬春。”很明显春盘的内容已经丰富很多。

随着烹饪技术不断地提高,春卷也渐渐发展的玲珑小巧。吃春卷“咬春”,图一个吉祥如意,消灾去难的传统习俗一直被保留了下来。

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