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松花蛋是什么蛋

生活小百科2022-06-2210

松花蛋的原材料可以是鸭蛋,也可以是鸡蛋。松花蛋又称皮蛋、灰包蛋,是一种中国传统风味蛋制品,它的口感鲜滑爽口,味道微咸,色香味都有独到之处,这种食物不仅为国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名。

松花蛋是利用蛋在碱性溶液中,能使蛋白质凝胶的特性,使之变成富有弹性的固体,制作松花蛋需要盐、茶以及碱性物质(生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠)等材料,经过这种特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,还有一种特殊的香味。

松花蛋有一种特殊的风味,很多人因为这种风味才更加喜爱皮蛋,而有些人也因为这种特殊的风味对松花蛋望而却步。

皮蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色。

松花蛋不仅好吃,对身体也有一定的益处。

吃松花蛋可以预防上火。鲜鸡蛋或者鲜鸭蛋加工成皮蛋后,胆固醇含量下降大概23%。中医认为:皮蛋属凉性食品,有清凉、明目、平肝、滋阴、清肺的功效。

吃松花蛋可以提高食欲。皮蛋的制作方法决定了皮蛋中含有非常丰富的矿物质,能有效的促进消化吸收,提高人们的食欲。

吃松花蛋可以缓解胃病。皮蛋是利用石灰等强碱性物质制作而成,所以自然能够中和我们的胃酸,对胃酸引起的胃痛或胃病有一定的缓解作用。

但是松花蛋不可以吃太多,吃太多容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象;如果长期食用松花蛋,还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱,造成缺少钙铁锌等矿物质的症状。

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