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青皮核桃什么时候上市

生活小百科2022-05-1312

俗语中“七月核桃八月梨”,说的就是核桃上市的时间是每年七月。七月底到八月底是购买青皮核桃的最佳时间,也是核桃成熟度最好的时间。

青皮核桃在剥皮的时候,通常采用堆捂法、药物法、冷冻转热融化法的方法进行处理,使用传统手工剥离和机械加工剥离的方法进行加工。

堆捂法:是最为传统的剥皮方法。将采收后的核桃放到室内或室外阴凉处,按照40―60厘米的厚度进行堆放,并在青果堆上加盖一层8~10厘米厚的稻草。一般5-7天,果皮便会开裂脱落,但容易导致青果发生腐烂。

药物法:将采摘的核桃青果表面用浓度为3500~4500mg/kg的乙烯利喷洒乙烯利催化剂后堆捂,堆捂3-5天后核桃青皮开始变软,皮壳分离。这种方法会导致脱青皮后核桃表面局部有污染,从而出现大量变质,是食品安全得不到保证。

冷冻转热融化法:将熟的核桃青果进行挑选,然后进行低温冷冻,利用速冻机或单体冻结机进行冻结,一般冻结温度在零下-5℃~25℃。待青果出现果皮全部结冰,剥离时有明显的冰屑嵌于青皮内时,将核桃放在常温水、热风或热水中快速升温,即可快速剥离,但工序较为复杂,成本较高。

手工剥离:将采摘成熟的鲜核桃进行堆捂,时间一般为5―7天后,待核桃堆内温度升高,青皮开裂、变软、变质腐烂自然脱落时,用人工用刀剥去青皮。漆皮后将核桃快速放进清水中揉搓,清除杂质,拿出后晾干即可。

机械加工剥离:将采摘的核桃直接放进机器中就可以,具有操作方便的特点,还能最大程度的保存核桃的原有外貌。

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