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炸串油温技巧

生活小百科2022-07-1029

1、大多数的肉类,一般大约5分钟左右就可以吃了,肉出锅后,加上佐料即可。

2、一些质地较嫩的肉类,比如里脊肉、禽胸脯肉、鱼虾等可用温油炸,油炸时的油温控制在80℃-120℃即可,处在这种油温下,锅面无青烟,无响声,油面较平静。

3、如果原料肉的水分含量很高,在整理肉串的时候通常可以切成薄片,调味后再挂上淀粉或鸡蛋等等,调制成具有粘性的糊浆或用糯米纸、玻璃纸包裹后进行油炸。

4、如果油温较低,油炸后肉料的脱水就会较少,这时色泽比较淡,成品会外皮松软,内里鲜嫩多汁。

5、像纸包鸡、软炸里脊肉等一类的肉,适合热油炸,油炸时的油温控制在120℃-180℃,处在这种油温情况下,锅面会冒青烟,油面较平静,用铁勺搅动时会有响声,由于油温较高,因此油炸时间较短。

6、像炸排骨、香酥仔鸡一类的肉串,肉通常会切成小的丁、条、片等形状,家禽则是整只,表面也需要挂糊,有的挂糊后再蘸一层粉碎的面包渣或馒头渣,此时入油锅炸制,由于油温较高,一般要重炸2次,成品会呈淡黄色或金黄色,外松脆内软嫩。

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