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牛筋头巴脑是什么部位

生活小百科2022-08-0526

牛筋头巴脑现在的含义是指牛的肉筋、板筋、牛蹄筋、心管等部位。其实筋头巴脑一词最早源于东北民间,它的本意是人们在把牛肉好的部分留下来,所剩余的边角余料统称为筋头巴脑。

此外,筋头巴脑还指的是带皮带筋,难嚼难炖的肉。还有,筋头巴脑还特指一种菜品,这种菜品由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15种上等中草药精心烹制而成,辣而不燥,温而不火,具有强身健体,养脑益智,开胃健脾,舒筋活血,美容养颜之功效。

筋头巴脑的一般做法有:首先,将所有的筋头巴脑材料浸泡到水里,中间要换几次水,浸去血水;其次,把筋头巴脑切成三厘米左右的小块,锅里烧开水,把肉放进去焯几分钟,捞出来沥水;然后把土豆和西红柿切块,也可以加入自己喜欢的蔬菜;接着,将锅内放底油烧开,放入姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱等爆锅煸炒,然后把筋头巴脑倒进去翻炒;最后添半锅水,将花椒、大料、香叶、桂皮等材料放进去,用高压锅大火压四十分钟;等高压锅能打开盖后,加入之前准备好的蔬菜和少许盐,继续压十五分钟就可以了。

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