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2克塔塔粉用多少醋代替

生活小百科2022-09-077

2克塔塔粉可以用6滴食醋来代替。如果没有食醋,也可以用柠檬汁来代替,一样的也是2克塔塔粉用6滴柠檬汁代替。在制作蛋糕的时候,一定要使用塔塔粉,或者食醋和柠檬汁。

塔塔粉是一种酸性的白色粉末,属于食品添加剂类。在制作蛋糕的时候,塔塔粉可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。它中和了蛋白的碱性;帮助蛋白起发,使得泡沫稳定、持久;而且还增加制品的韧性,使产品更加柔软。

因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白。

如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如白醋来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一。一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量。如果是2克的塔塔粉,那我们就用6滴白醋代替。

平时在使用白醋代替塔塔粉的时候,不需要担心醋味,它和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的。

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