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鸭肠里面白色的东西能吃吗

生活小百科2022-06-2213

鸭肠里面的白色物质是鸭肠道内的油脂,是不能食用的,在清洗鸭肠的时候,需要清除掉。

鸭肠是鸭子用来消化食物的器官,除食物外,还负责运输食物在消化过程中产生的废弃物,使鸭肠内油脂中含有许多对人体有毒有害的物质,这都是不能食用的。而且。鸭肠内的油脂还会带有较大的腥臊味,如果不去除,会严重影响鸭肠的风味。

鸭肠在食用前需要彻底清洁干净,才能彻底清除鸭肠里面的污物和异味,使做出的鸭肠更安全卫生。

清洁鸭肠步骤;

1、清除鸭肠内杂物。用筷子的方头部分夹住鸭肠,然后将鸭肠从另一边抽出,反复操作几次,鸭肠内的杂物就会被清洁干净。

2、翻鸭肠。先用细线把肠头系起来,再用筷子一边往里顶,一边把肠子往下捋,直至将鸭肠全部翻过来。然后将附着在鸭肠内表面油脂,用手摘除掉。

3、清洗鸭肠内侧。把鸭肠内侧用清水冲洗干净,放上少许醋和盐用力揉搓,出现泡沫后用清水洗净。挤干水分后,再将鸭肠放在食醋中浸泡片刻,捞出后再次用食盐揉搓,最后用清水冲洗干净即可。

4、焯水。将清理玩的鸭肠放进锅中焯水,焯水时,现在锅中加入适量的清水,再加入花椒和其他大料,以清除鸭肠的异味。将水煮开后放入鸭肠进行焯水,焯水的时间不能过长,以免鸭肠变老,失去脆嫩的口感。

5、过冷水。焯完水的鸭肠迅速捞出,放进冷水中,浸泡至室温,捞出后沥干水分就可以进行后续的加工步骤了。

需要注意,新鲜的鸭肠不宜长时间保鲜,焯水后的鸭肠如果一时吃不完,可以沥净水分后,用保鲜袋包裹成小包装,直接冷藏保鲜,一般可保鲜3~5天不变质。

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