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牛腩高压锅压几分钟

生活小百科2023-08-24117

牛腩放在高压锅中,一般压制30-40分钟,便可使牛腩出现软烂的现象。

煮制时,先将高压锅调在大火档上,盖好锅盖,待牛肉完全煮开锅,并有大量蒸气冒出时,盖上限压锤,改中小火,炖十五到二十分钟关火。等温度降低后,慢慢取下限压锤,打开锅盖根据自己的口味适量添加佐料,再盖上锅盖再高压炖十到十五分钟就可以了。

使用砂锅炖牛腩的时候,想要牛腩炖的既软烂又入味,需要在炖牛腩的前一天,对牛腩进行简单的处理。先在牛腩上涂上一层干芥末,然后用保鲜膜密封好后,腌制一晚。用芥末涂抹过的牛腩,肉质会比较嫩,而且也易炖烂,炖的时候将其冲洗干净就可以了。

在加水的时候,最好一次性加足,如果水实在不够,就加开水或热水,一定不要中途加冷水,以免热肉碰到冷水后,使牛腩的表面收缩紧致,导致牛腩吃起来口感又硬又柴。

炖牛腩的时候,也要注意把握火候。把牛腩洗干净后,冷水下锅,再加一些姜片、八角和桂皮等作料,然后盖上锅盖,把水煮开后,敞开锅盖让血腥味挥发,等待二十分钟左右后再盖上盖子用文火慢炖,3个小时左右就可以了。一定不要一直使用猛火,要慢慢焖煮,才可将牛腩煮烂。

添加佐料时,为了使牛腩炖得既好吃又烂,在炖的过程中可以加些料酒或者醋,但要注意添加的量。一般来说两斤的牛肉可以放2汤匙左右的料酒或1汤匙左右的醋。

也可以放一些茶包一起炖煮,这样牛腩更容易烂,而且还会带有一种茶叶的清香,增加牛腩的风味。

最后,放盐的时候,一定要在起锅前再放。很多人喜欢在一开始煮炖的时候,就加足盐等调味,但这些调味料会使牛腩肉质紧缩,难以炖烂。

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