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红汤面用生抽还是老抽

生活小百科2023-05-10220

红汤面用老抽比较好,生抽的颜色比较浅,放少了颜色不是很好,放多了还会偏咸,所以用老抽较好,因为颜色对了,如果咸味不合适,还可以添加其他的调味品。

生抽和老抽有什么区别?

生抽是以优质黄豆和面粉为原料,在经过发酵成熟之后提取而成,这种调味品“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。

老抽是在生抽中加入了焦糖,经过了特别的工艺变成了浓色酱油,这种酱油色泽浓于,具有醋香和酱香。

生抽的颜色比较浅,一般呈现出红褐色,这种调味品用来烹调,吃起来味道比较咸。

生抽一般用在炒菜还有凉菜中,这样可以让菜的颜色看起来清新爽朗,还能够增加菜的鲜味。

在制作鱼类的食物时,也可以用生抽,因为鱼的腥味比较大的话可以用生抽去腥。

老抽因为加入了焦糖色,所以颜色比较深,呈现出棕褐色且有光泽,吃到嘴里还有一种鲜美微甜的感觉。

老抽一般用来给食品着色,用在那些需要重颜色的菜系,尤其是卤菜。

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