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酵母烫死如何二次发酵

生活小百科2023-07-21354

酵母被烫死后,是无法通过二次发酵进行补救的,需要重新调制酵母水,揉进面团中重新发酵。

使用酵母粉进行发酵面粉的时候,需要先将适量的酵母粉放进温水中,再加入适量的白糖,搅拌均匀后,将酵母水溶液倒进准备好的面粉中,并用手将面粉揉成面团。之后在容器上盖一个盖子,放在较为温暖的地方,等待半个小时就可以了。

如果第一次发酵失败,在二次发酵时,同样需要先将适量干酵母放在少量温水中冲调,然后添加进发酵失败的面粉中,在揉制面团的时候,如果面团质地较软,可以额外加入部分面粉进行发酵。

将揉成团的面粉放在较为温暖的地方发酵20-30分,面团会发酵变成两倍大。之后将发酵好的面团再次揉制,用刀切成几块后,再次放在较为温暖的地方发酵10-20分钟就可以了。

发面时使用水的温度最好在28-30度之间,水温过高容易将酵母烫死,而水温较低则会降低酵母活性,导致发酵时间延长。调配水温时,如果家中没有温度计,可以用手背来测水温,只要水温不烫手背就可以了。

面粉

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