芥酸是菜菜籽油中的一种脂肪酸，有研究显示，摄入大量的芥酸可能会导致心肌纤维变化，引起心肌病变，还会导致发育不良、生殖力下降。
对于正常人来说，芥酸不可怕，因为人体中含有一种能够分解消化芥酸的酶，这种酶可以破坏摄入的芥酸，在消化之后，被人体吸收，进入血液。
在人体心脑血管正常的情况下，芥酸是不会造成人体某些器官脂肪淤积，引发病变的，但是心脏病患者应该注意不要食用含有这类成分的食物。
心脏病患者在接受芥酸后，本来就不正常的心血管功能就会超负荷，还容易诱发一些并发症，危害身体健康。
芥酸最大的用途就是生产芥酸酰胺，这种东西还可以用于制造人造的香味，还可以用于化妆品制造业和食品化工业。
芥酸对眼睛和呼吸道有一定的刺激作用，如果不慎接触眼睛，立即用大量清水冲洗并送医；在接触芥酸的时候，应该穿戴合适的防护服装。
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