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水合法揉面是什么

生活小百科2022-06-1237

水合法揉面是一种和面的方法,把水和面粉等其他材料融合在一起,通过长时间的静置,让面团自己形成面筋,之后再揉面。用这种方法和面可以缩短揉面的时间,很适合夏季的时候使用。

把除了盐、黄油、酵母之外的其他材料混合在水和面粉中,揉至无干粉,然后把揉匀的面团放入保鲜盒,盖上盖子,放入冰箱冷藏两三个小时,之后把面团拿出来,等到面团回温之后,加入适量的酵母揉面一段时间,之后加入黄油和食盐,揉40分钟左右就可以了。这就是水合法揉面。

正确和面的方法是和面时不能一次将水加足,把面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。等到水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”,之后用手反复揉搓,直到揉到有韧性为止。

和面可以用温水、冷水、热水,不同温度的水和出来的面也不一样。温水和面的特点是柔中有劲,富有可塑性,容易成形;熟制后也不易走样;冷水和面的特点是成品色泽较白,吃起来爽口有筋性,不易破碎,一般适合于水煮和烙的品种。

热水和面性糯、劲小,成品呈半透明状,色泽较差,但口感细腻、富有甜味,加热也容易成熟。

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