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把子肉的由来

知识达人2022-05-13670

传说把子肉与东汉末年刘备、关羽、张飞三兄弟拜把子的事情有关,所以被命名为“把子肉”。

把子肉的制作,要选择大约一斤的猪肉,有肥有瘦,将肉切成长约15cm,厚约1.5cm的肉条,用蒲草或者棉线捆好。清洗干净后放在坛子,加入酱油调味,再放干红椒、葱段、姜、精盐等调料,先大火煮,再使用文火炖。做好的把子肉肥瘦相宜、不腻也不柴,炖到酥烂的时候,用筷子一夹就断,掉在地上,会像豆腐一样摔的稀碎。

把子肉的名字相传是起源于东汉末年,天下大乱的时候,刘备、关羽、张飞三个人,因为志同道合,就决定桃园结义,拜了“把子”。张飞是一个杀猪的屠户,在兄弟几人拜完把子之后,就在家里招待两个哥哥,他把猪肉和豆腐放在一个锅里煮,做了一锅肉给兄弟们吃。

后来山东的厨师们改进了这个做法,选用肥瘦相间的猪肉,经过酱油调味后,在坛子里文火慢炖,做出来的肉肥而不腻,十分下饭,因为做法和用料也不是特别复杂,所以价格也不贵,得到了老百姓的喜爱,成了风靡的食物,加上人们对三国演义的热爱,这道菜就一直流传了下来,成为了鲁菜里的经典。

#美食#历史

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