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煮牛奶上面的皮是什么

生活小百科2022-06-2210

煮牛奶时,上面出现的一层皮是牛奶中的脂肪,也被称为奶皮子。之所以出现这层皮,是因为牛奶在加热过程中,脂肪出现膨胀和粘度下降,导致了脂肪上浮在表面。这种情况是可以继续饮用的,并且上面的一层皮也能食用。

牛奶中含有大量的蛋白质和脂肪等成分,这两种物质在加热过程中,会出现一层白皮,这是由于加热的过程中脂肪不稳定,脂肪球膜发生破裂,吸附牛奶中的蛋白质造成的。其实,这层奶皮子称为干奶酪,与芝士有类似,被当做日常的零食。

牛奶出现奶皮子后,稍微冷却一会牛奶,便会形成一层膜,这层膜上面富含脂肪和一定的蛋白质,如果反复加热牛奶,就能达到脱脂的情况。奶皮子的营养价值很高,所以说,不需要直接丢掉,能继续食用,是一种对身体有益的物质,不必过于担心。

牛奶含有丰富的乳糖、脂肪等物质,如果是新鲜的牛奶,可以放入锅里进行加热,但如果是在超市里购买的盒装牛奶,则不需要进行加热了,直接饮用就可以。若再进行加热,就会破坏牛奶中的营养成分。

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