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三丁包是哪三丁

生活小百科2022-07-1042

三丁包中的三丁指的是鸡丁、肉丁、笋丁。三丁包是江苏省汉族名点,属于淮扬菜,这道菜是以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面本地软而带韧,食不粘牙。三丁包咸中带甜,甜中有脆,油而不腻,包子造型美观,是淮扬点心的代表。

三丁包做法:

把猪肉、鸡胸肉、猪皮洗净之后备用,鸡爪去除脚指甲,洗净备用,把鸡腿清洗干净,去骨,要注意骨头别扔,留着熬汤。在锅里放进清水,用大火煮开之后,把鸡骨、鸡爪放进去焯水,去除血沫之后,清洗干净备用。

在锅里放入适量的清水,把猪皮、鸡爪、鸡骨、料酒,用大火熬开之后,改成小火,炖30分钟,捞出汤内的鸡骨、鸡爪、猪皮、生姜片,在锅里放入浓汤宝化开备用,把竹笋清洗干净之后切丁,在锅里倒入适量的清水,用大火烧开之后,把竹笋放进去焯水,备用。

把鸡腿肉、鸡胸肉切成小丁,加入料酒、生抽,搅拌均匀,在锅里放油之后,把鸡丁炒熟,把猪肉切丁之后,放进碗里,加入料酒、食盐、生抽,搅拌均匀,备用。把搅拌均匀的猪肉丁倒进锅里,炒熟备用。

把生姜切成末,在锅里放入适量的食用油,把姜末放进去,再放入笋丁翻炒,放入炒熟的鸡丁和猪肉丁,加入熬好的高汤,加入生抽,按个人口味加入少许盐和白糖。把淀粉倒进碗里,在碗里加入适量的清水,勾芡成水淀粉,等到锅里汤汁变少之后,把水淀粉倒进去,关火之后,把馅料晾凉备用。

把面粉、酵母倒进盆里,把温水倒进盆里,要注意面粉和温水的比例为2:1,和成光滑的面团之后,盖上保鲜膜,醒一个小时,一个小时之后,把碱粉倒进碗里,在碗里加入适量的清水,调和成碱水,之后加进在面团中,揉匀之后把面团揪成小剂子,压成中间厚四边薄的皮,就可以把馅料包进面团里,在锅里加入适量的清水,用火煮开之后,把包子放进蒸笼上,蒸15分钟之后关火,继续焖5分钟就可以了。

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