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羊肚焯水开水还是冷水

生活小百科2023-06-24275

羊肚焯水时建议使用冷水,这样做有两个好处,一是可以最大程度去除腥味,二是保证羊肚的食用口感。

因为羊肚含有着膻味较重,所以在烹饪前是焯水去腥,是非常必要的一个步骤。

尤其是鲜羊肚,膻味更是浓郁,要想去除膻味,是需要一番仔细清理的,需要用到食盐、白醋和玉米粉。

第一步是冷水浸泡,我们把新鲜的羊肚放进冷水中,然后放入盐和白醋浸泡15分钟左右。

这么做的目的是让胶原蛋白粘液脱离,进而实现清除污物和去除异味的作用。

第二步骤就是把首次处理过的羊肚拿出来反复搓洗,需要注意的是外面和里面都需要进行清理,目的是去掉表面的粘液。

在第二步时,我们可以在羊肚上面撒上玉米粉,这样可以增加摩擦力,表面的粘液会更容易去掉。

在这里不建议使用淀粉或者碱面,因为这两种面粉有着一定的腐蚀性,对于处理表面的粘液没有较好的作用。

最后一步就是焯水去腥,可以在锅中加入生姜、葱段、八角、料酒等佐料帮忙去腥。

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