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炸丸子用小苏打还是用泡打粉

生活小百科2022-07-119

炸丸子建议使用小苏打,因为在丸子中加入小苏打,炸出来之后更加松软酥脆,但是是要适量添加。

小苏打和泡打粉是两种完全不同的东西,主要表现在性质、成分和发酵速度上。

1、性质:

小苏打是一种碱性物质,其实也就是碳酸氢钠,在酸性环境下蓬松效果比较好,适合用作膨松剂、酸度调节剂等。

泡打粉是一种中性物质,是用苏打粉和其它物质混合做出来的,也有着起到蓬松的作用,应用范围和小苏打相比更宽泛。

2、成分:

小苏打的主要组成成分是碳酸氢钠,这是化学制剂型的食品添加剂。

一般来说,小苏打遇到水之后呈现出弱碱性,会在面团中形成松软的气泡结构,常常用作膨松剂。

泡打粉是一种化学制剂,可以快速地用于面粉的“发酵”。

3、面团发酵速度:

这两者相比,泡打粉的发酵速度更快一些,而且也会更膨松、柔软。

生活知识大讲堂烹饪技巧

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