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冷水焯水还是热水焯水

生活小百科2022-06-1227

对于不同类型的食物,焯水时使用的水是不一样的,牛百页、牛肚等腥味较重的肉类适合冷水焯水,芹菜、菠菜、莴笋等蔬菜类适合热水焯水。

冷水焯水指的是把原料和冷水下锅,然后一起加热或者是煮开,这种方式可以很好的去除原料中的杂质或者是异味。

生活中对于一些动物内脏,甚至是纯牛肉、纯羊肉和纯驴肉来说,本身是有着一些腥味的,尤其是羊肉中含有的膻味和动物内脏含有的腥味。

随着水温的提高,这些肉类中残留的血迹和腥味会被充分的煮出来,达到去腥的效果。

对于莲藕、芹菜等蔬菜来说,简单的焯水是为了减轻涩味道、苦味或者是辣味,也可能是为了让蔬菜的质地更加清脆。

比如说,菠菜、芹菜、油菜焯水之后颜色会更加鲜亮,萝卜焯水之后苦味会减轻很多,扁豆焯水之后可以缩短烹饪时间,提高食用口感。

但需要注意的是,蔬菜在焯水时,时间尽量短一些,避免因为太熟反而影响口感。

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