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卤牛肉是先腌制还是先焯水

生活小百科2022-07-014

卤牛肉时,应该先焯水,再进行腌制,因为焯水后牛肉更容易入味,并且焯水能将牛肉上面的脏东西全部去除掉,这样食用起来更放心。

如果先进行腌制的话,那么在焯水的时候,牛肉上面的味道就会因为焯水而变得没有味道,这样一来,牛肉就不好吃了。给牛肉进行焯水时,要用冷水下锅,这样牛肉随着水温慢慢升高,里面的血水以及脏东西都能彻底逼出来。

一般卤制牛肉都选用牛腱子肉,这个部位的牛肉比较有弹性,卤制出来的牛肉更好吃。牛肉焯水步骤完成后,可以将牛肉切成小块,然后就能腌制了。

此外,在给牛肉焯水的时候,要将牛肉清洗好,把牛肉放入清水中浸泡两个小时,这样能泡出牛肉中的一部分血水以及杂质,从而达到去腥的效果,同时也能让牛肉更加容易熟透。

卤制好的牛肉不要立即从卤汤中捞出来,应该让牛肉在卤汤中浸泡一段时间,最好是浸泡一整夜,这样牛肉更加入味,口感更好。如果卤制的牛肉比较多,可以待卤水变凉后,捞出置于冰箱保存。

#生活知识大讲堂

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