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银耳做凉菜用焯水吗

生活小百科2022-07-014

银耳做凉菜是需要进行焯水的。先将银耳泡发开,然后用开水焯一下再凉拌食用。之所以给银耳焯水,是为了去除银耳中的异味,以及银耳上面的脏东西。

银耳生长在风干环境中,表面会留下很多脏东西,比如细菌之类的,所以要进行焯水步骤。只有焯水,才能把银耳的细菌杂质或者涩味去掉。而银耳焯水可以起到去杂质杀细菌的作用,这样才能营养美味、口感更好。

焯水之前,需要将银耳用凉水或温水泡发开,一定要加入足够的水,盖住干银耳,因为干银耳泡发之后,膨胀很大,需要很多的水,因此水量要足够。干银耳泡发至少4小时以上,这样才能把银耳泡发软,然后去掉黄色蒂,去掉杂质多清洗几次,撕成小朵就可以。

凉水泡发银耳时间会慢一点,如果着急吃,可以用温水泡发银耳。虽然温水泡发时间快一点,但最快也得浸泡2个小时。千万不要用开水泡发银耳,这样银耳不但营养流失,而且泡发后,质量就更差了。

银耳放到开水里,直接煮两分钟就行了,之后关火焖3分钟时间,这样焯水步骤就完成了。

#烹饪技巧

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