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饸络面怎么和面才不断

生活小百科2022-07-012

想让饸络面不断条,要注意盐和碱的比例,两者最好按照20:1。然后按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。和面过程中加入点食盐有利于面筋的形成,和成光滑的面团。

面团和好后,要放置在盆里醒发30分钟时间,直到面团静止醒发结束,之后将面团揉一揉,这样利于让面团挤压成条。要想饸饹面筋道,加碱加盐是必须的,如果喜欢碱的味道,可以多加入一些,若是不喜欢,可少添加一点。

注意和面的时候,要边加水边搅拌,可以直接放入开水。用开水烫面是保证饸饹面筋道、不断条的关键条件。而如果用温水和面,压出的饸饹面口感发硬,不易消化,只有用开水烫过的面压出的饸饹面口感柔韧、筋道、不断条。

面不能和的太硬,因为太硬了不好揉捏,压面的时候也很吃力,因此要和的柔软一点,但也不要太柔软,就像饺子皮的硬度一样就行。将面团挤压成面块后,揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条即可。一般面条煮3分钟左右就能捞出,不用煮太久。

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