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卤牛肉一定要用牛腱子肉吗

生活小百科2022-07-014

卤牛肉不一定非要用牛腱子肉,但是使用牛腱子肉是最合适的,因为牛腱子肉的硬度适中、纹路规则,食用起来更加筋道。

牛腱子肉的食用味道是非常鲜美的,有着“肉中骄子”的美誉,指的是牛腿上和膝关节上下的肌肉。

牛腱子肉在卤制之前是需要进行处理的,如果牛肉中的腥味去不掉,就会影响食用口感。

牛腱子肉在卤制之前是要经过焯水的,建议是冷水下锅,最好不要热水下锅。

除此之外,我们可以在水中加入葱段、生姜、八角等配料,起到辅助去腥的作用。

冷水下锅自然是有原因的,主要表现在两点:1、牛腱子肉中残留的血迹和腥味会最大程度的排出来;2、保证肉质的鲜嫩。

一般来说,焯水完成时很多人喜欢立即过一遍凉水,这样做的目的是在卤制时更容易入味。

其实焯水还有一个目的,就是保护卤制牛肉用的老汤,焯水后牛肉的腥味就会处理的比较干净,就能避免带入卤水中引起卤水变味。

#生活知识大讲堂

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