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白醋可以代替料酒去腥吗

生活小百科2022-07-012

家里没有料酒时,使用白醋是不能代替料酒的去腥的,虽然白醋也有着一定的去腥效果,但是可以使用花椒、生姜、干面粉和柠檬汁代替。

花椒、八角、桂皮等香料可以醛、酮类腥味成分,充分发生氧化反应,不仅可以减轻腥味,还可以增香,一般用于牛羊肉的去腥。

生姜、葱段也有着很好的去腥效果,而且还能有效去除食材中的寒性,经常用于鱼类、鸡肉等肉类的去腥。

使用干面粉去腥是不是很少见,这种方式主要用于海鱼的去腥,我们把海鱼去除鱼鳞后,然后用干面粉搓一下,放置一个小时左右。

这样处理后,不仅能除腥,还能最大程度地保证鱼的新鲜。

柠檬汁中富含酸性物质,主要是用于海鲜的去腥,因为海鲜中的腥味物质多为碱性,酸碱中和之后腥味就会大大降低。

对于一些肉类,我们还可以通过焯水去腥,最好是冷水下锅,因为这样可以最大程度的去除腥味,还可以保证肉质的鲜嫩。

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