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炸排骨用淀粉还是面粉

生活小百科2022-07-014

炸排骨时,既可以用淀粉,也能用面粉,或者两者混合在一起使用。最好的做法是面粉7,淀粉3,这样炸出来的排骨更酥脆,当然,也可以采用1:1的比例。

面粉加水能形成一个面筋网络,但是结构柔软,质地湿润,不会脆。如果用淀粉的话,不能形成网络,但是它所含的的直链和支链淀粉分子能使面糊变脆,所以两个粉混合在一起既能包裹食物又能使食物酥脆。

炸排骨之前,需要把排骨腌制一下,大约10~15分钟时间,然后把排骨取出来,放在面糊内裹匀,再放入油锅里炸制就可以了。一般将排骨炸制呈金黄色捞出,这样的排骨外表酥脆,里面香软。

炸排骨不仅可以用面粉、淀粉,也能用玉米粉、红薯粉等,这些面粉与普通的面粉不一样,炸制出来的排骨口感自然也就不相同。

调制面粉和淀粉的时候,可以适量的添加一些蛋黄,或者单独将蛋黄放在一个容器内,先把排骨放在蛋黄里滚一下,再放进面糊里滚一圈,然后进行炸制。蛋黄可以让排骨更香更嫩,给排骨多加一层的保护膜,这样在炸的时候就不会让排骨炸老了,吃起来自然就不会又柴又老。

#烹饪技巧

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