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冻虾红色和青色的区别

生活小百科2022-07-013

如果是生的冻虾,红色的不如青色的新鲜。新鲜的大虾中体内含有一种虾红素,这种成分如果和蛋白质结合后,大多数呈现出青色或者青白色,只是这种结合不是很稳定,随着时间的存放可能会逐渐分解成简单的化合物,如果蛋白质发生了变化,虾红素的性质也就不是很稳定了,这个时候,虾就会变红。

如果是煮熟的大虾,因为虾青素的原因,会变成红色的,做熟的大虾在高温加热环境下,体内的虾红素会迅速分解出来,这个时候虾就会变成红色。

吃虾的时候需要注意,不管是新鲜的虾还是冻虾,虾线最好是除掉,不然会有腥味。新鲜的虾可以直接处理干净,冻虾最好是提前解冻。

处理好的虾不建议直接下锅,最好是经过腌制这个部分。腌制大虾也是有一定的技巧,需要准备的材料有葱段、姜片、白酒、料酒等。

在锅中倒入适量的清水,等到水烧开之后再下锅,加入适量的葱段和姜片,煮到虾变红后,就可以盛出来了。

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