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卤牛肉用什么肉

生活小百科2022-06-1233

卤制牛肉一般选用牛腱子肉,这个部位的肉比较鲜嫩,且在卤制的时候,牛肉不会散掉,做出来后,牛肉还是完整的,所以做卤牛肉的时候,最好购买牛腱子肉。

卤制牛肉是比较麻烦的,需要漫长的过程。首先,将买回家的牛腱子肉用清水洗干净,再浸泡半个小时,最好泡一个小时以上,中间要换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。

牛肉浸泡好后,要进行焯水步骤,就是将牛肉放进冷水锅里烧热,大约焯水10分钟,牛肉就要捞出控干水分,之后就能进行卤制了。

牛腱子肉在清洗的时候,可以切成一大块,或者是长条状。在焯水时,可以适量加入点食盐,能彻底将牛腱子肉上面的血渍清除掉。

煮牛腱子肉时,要放入一些生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶等食材,煮开后不要着急把牛腱子肉捞出来,要让牛腱子肉在里面浸泡几个小时。

如果在煮牛肉的同时煮几个鸡脖、鸡翅或鸡腿之类的,口感也非常不错,且卤制出来的牛肉更香嫩。

烹饪技巧

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