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包子锁住汤汁的诀窍

生活小百科2022-07-013

包子要想锁住汤汁需要注意两个方面:面团的柔韧度要合适、包包子的手法要正确。

一般来说,面团过硬或者过软,在蒸制的过程中很容易炸裂;包包子时口要捏死,不能留有缝隙。

我们在制作包子时做到这些,包出来的包子绝对是汤汁丰富的。

一、肉馅里打清水:

尤其是制作纯肉馅包子时,在包子馅里加入适量清水,肉就可以吸收了水分,进而保证肉质软嫩,蒸熟后包子中含有的汤汁是比较多的,而且非常鲜美。

二、肉馅里打花椒水:

肉馅儿里放入花椒水和放清水的原理差不多,这种做法可以有效去除肉中的腥味,需要注意的是不要放太多,避免影响味道。

三、肉馅里打高汤:

在包子馅中加入高汤是制作灌汤包、小笼包的首先,蒸制出来之后汤汁丰富,味道鲜美。

在最后说一下,制作纯肉馅包子时,最好使用肥瘦相间的五花肉,这样做的话食用口感更好。

#生活知识大讲堂

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