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油条面发过了怎么补救

生活小百科2022-07-032

油条面如果发过了,可以加入一些碱面或者是适量的碱水,接着揉搓面团,将其揉的均匀一些,并将面团中的气都揉放了,这里需要注意的是,加入的碱面一定要适量,不要一下子加入太多。

发面的时候一定要注意时间。酵母菌的活性会受到温度的影响,一般来说,在常温环境下,放在密封的容器中,只需要半个小时左右的时间,就可以将面发酵好。

如果要进行二次发酵,一定要时刻注意发酵的情况,一般发酵好的面团,用手戳一个洞,是不会反弹的。夏天发酵面团所需要的时间为一个小时左右,冬天发面则需要三个小时以上。

和面是十分关键的一步,面团要软硬适中,不适合太软,在发面的时候,最好发的老一些,这样可以避免发酵后吸入过多的干面粉。

发面加入的碱要适量,可以按照说明书进行配置。加入的碱越多,成品就越黄,这样表面更不容易出现裂纹,不美观。

和面的时候,在面粉中加入一些盐水也很重要,这样和起来的面,十分顺手省力。

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