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天太冷面发不起来怎么办

生活小百科2022-08-0520

天气寒冷时,可以将面团放置室内进行发酵,最好放在暖气旁边,能缩短发酵时间。一般酵母在环境温度30~36度是最适合发酵的,如果温度低,就想一些办法提高温度,比如用棉衣将发酵面团的容器包裹起来。

面团醒发的目的是,使面团产气、膨松,以得到制成品所需的体积,并使馒头或面包成品有较好的食用品质。醒发面团的主要因素为温度、湿度和时间。

发酵的温度尽量控制在30~36度,注意最高温不要超过40度,因为温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致馒头成品内部组织不一致,内部发酵不充分。当然,温度也不能太低,否则醒发过程非常漫长,还会影响生产周期。

醒发面团不仅要控制好温度,也要控制好湿度。湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,而湿度太大的话,面团表面就会出现许多气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。因此,醒发面团的湿度要控制在75%左右。

至于醒发时间,要根据面团的大小、环境温度、湿度以及其它因素来确定,所以无法判断具体是多长时间。

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