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辣子鸡需要焯水吗

生活小百科2022-06-1233

做辣子鸡时,不需要焯水,需要提前腌制,让其入味,等到腌制之后再炸,这样口感更好。辣子鸡是一道经典的川菜,这种食物一般以整个鸡为原料,加入了葱、干辣椒、盐、胡椒等调味品调制而成,虽然是同一道菜,但是因为各地的制作方式不同,口感也有一些差异。

关于辣子鸡还有一个传说。相传在清朝晚期,一个皇宫中的御厨告老还乡后,开了一家饭馆,他根据自己多年的经验创造出了辣子鸡,从此,他的店里每日高朋满座、座无虚席,令食客流连忘返。辣子鸡多以本地散养公鸡,生长期为半年至两年的黑腿小公鸡为原材料。

制作辣子鸡时,辣椒和花椒可以根据自己的口味添加。为了原汁原味体现这道菜的特色,做好的辣子鸡的辣椒最好是能将鸡全部盖住,而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒或者是花椒。

炸鸡之前,可以在鸡肉中撒一些盐,一定要多撒一些,如果是在炒鸡的过程中再加入盐,这样盐味是入不了鸡肉里面的,因为外面的鸡肉已经被炸干了,质地紧密,很难进入鸡肉里面。

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