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蛋清里有少许蛋黄可以打发吗

生活小百科2022-06-227

蛋清里面有少许蛋黄可能会影响打发,但如果只有一丁点的蛋黄,是不会影响打发的。打发蛋清之前,要保证装蛋清的容器无水无油,还不能有蛋黄掺和进去,这样才更方便打发。

打发蛋清最好用电动打蛋器,比较节省时间,且不会花费很大的力气。如果手动打发蛋清的话,胳膊会很累,而且还需要很多的时间。蛋清的打发时间与打发方法和速度有关,电动打发器一般三五分钟就可以打发好。

蛋清里面掺和了蛋黄,是达不到打发目的的,会影响打发,出现打发不成功的情况。在打发蛋清的时候,可以适量的放入点白糖,有利于打发。白糖不能一次性放入,要分2~3次放入。

用打蛋器打发蛋清时,以中速打出泡沫,然后放入点白糖,换高速打发。待蛋清体积膨胀一倍时,加入剩下的一半糖,继续以高速搅打。一直打到蛋清表面有褶皱时,挑起蛋清查看。当蛋清尖端呈弯曲状时,为湿性发泡。

如果蛋清非常有光泽,尾端呈挺立状时,为干性发泡。出现这两种现象时,都不需要再继续打发了,这两种情况都是打发成功的表现。

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