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凉皮容易断是怎么回事

生活小百科2023-06-24171

蒸出来的凉皮容易断有好多原因,有可能是因为凉皮的汤太浓,这个时候加入一些清水即可。蒸的凉皮断裂,还有可能是因为放入的凉皮汤太多,蒸出来的凉皮太厚,这样也容易断裂。

蒸凉皮时间不够也有可能会引起凉皮断裂。蒸凉皮的时候,不是淀粉糊刚刚凝固就可以了,要蒸三十分钟,然后取出来放入凉水中,整张取下,放在案板上,每一张之间要涂抹上油防粘,然后取出来一个盆或者是盘子,将凉皮盖上,等到凉皮晾晒好了就可以了。

凉皮断裂还有可能是因为沉淀的时间不够。淀粉糊中的水分太大或者是蒸的时候没有搅拌均匀下锅,这样也是有可能会出现断裂的情况。

蒸凉皮的时候,在弄面浆倒入平盘之前,最好是刷薄薄的一层油,这样可以方便整张凉皮顺利取出来。

蒸凉皮时,凉皮变透明后再取出来,不过也不要蒸太久,不然凉皮会变硬。

另外,面浆糊洗出来之后,最好是过滤一下,这样可以防止凉皮上有硬的东西。

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