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牛肉丝是顺切还是横切

生活小百科2022-07-1015

切牛肉丝应该以切断纤维的方向来横切。牛肉的肉质比较硬,在切之前,需要拍打一下,因为拍打可以破坏牛肉的纤维组织,让肉里的肉汁释放出来,这样吃起来更软嫩,比较接近菲力细腻的口感。

牛肉切丝时,需要先切成片,切完片后,要逆着纹切丝,这样口感才会更嫩。牛肉纤维比较粗,所以一定要逆纹切。如果顺着切牛肉,那么筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。

切牛肉是需要一定技巧的,因为牛肉的肉质和猪肉不一样。切牛肉的方法不同,其炒出来的食物口感就会不一样。切肉要注意这一点,就是要按纹理切,切片要横着切,否则会破坏肉的纤维。

牛肉的做法有很多,但不管哪种烹饪方法,最好进行焯水步骤,因为新鲜的牛肉上面有许多脏东西和血水,甚至有一股膻味,而焯水后的牛肉,能将这些脏东西以及血水、异味都清除掉。

牛肉可以做成牛排食用,注意煎牛排的时候,最好用黄油,这样煎出来的牛排更好吃。

烹饪技巧

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