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酒曲怎样判断过期

生活小百科2022-06-1230

酒曲过期后会有一股难闻的异味,甚至长一些霉菌。这种酒曲一般是已经过期了。酒曲一旦过期后,就不能继续使用了,因为过期酒曲微生物可能已经死亡,失去酿酒功能。

酒曲具有糖化发酵功能,可以将谷物中的淀粉含量糖化、发酵,转化成乙醇及微量香味。一般在酿酒的时候,都会加入适量的酒曲。但如果是过期的酒曲,不能再用来制作甜酒了,其作用已经完全丧失。

用酒曲酿酒,能让酿出来的酒变得更香醇,而且能持续的发酵,让香浓味持续很长时间。通常酒曲有三类,大曲、小曲和麸曲,大曲又可分为中温曲、偏高温曲和高温曲三类,而小曲又分为甜曲和白酒曲两种。

酒曲是有保质期的,平时保存酒曲,要注意将酒曲放在干燥的地方,并且把酒曲密封好,不要有缝隙。如果数量不多最好是放进冰箱的冷藏室收藏,千万不能冷冻,如果冷冻酒曲就会失去作用。若酒曲比较多,就找一个稍微大一点的容器装置酒曲。

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