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做的擀面皮擀的时候容易断

生活小百科2022-07-1020

做擀面皮擀的时候容易断,可能是因为凉皮没有做好导致的,或者本身凉皮的品质就有问题。还有一种原因,可能是由于面没有揉好,或者面本身就不筋道,又或者太软、太硬了。

在制作面皮的时候,如果面糊太稠,要适当稀释,加点清水即可。若凉皮汤放入的太多,蒸厚了,就减少面浆。此外,蒸面皮的时候,应注意火候,火候太小,蒸汽不足,就会导致做出来的面皮,一擀就断掉。

蒸面皮的时候,应该将面皮放入在蒸笼布上面,建议先把蒸笼布多浸泡些时间,刷洗干净,在揭凉皮的时候一定要趁热,缓慢拉笼布,这样才不会粘连。

此外,还需要把面皮放在案板上面刷一层油,如果刷的油太少,或者没有刷匀,就会导致面皮粘锅。面皮蒸出来后,很容易断裂,还可能是因为淀粉的比例加的不合适,下次制作的时候要注意淀粉的比例。

面浆太稠,或者太稀的面浆,都会导致蒸出来的面皮容易断,柔韧性不够,所以要把面浆比例调整下。具体原因具体解决,只有从根据上解决问题,才能防止面皮出现断裂的情况。

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