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凉皮洗面水可以沉淀一晚上嘛

生活小百科2022-08-0523

如果天气不是特别热,凉皮洗面水可以沉淀一晚上。如果天气比较炎热,凉皮洗面水最好是放在阴凉地沉淀一晚上,这样可以防止淀粉变质,产生异味。

制作凉皮用的面粉最好是高筋面粉,这样的面粉吃起来更筋道。以前人们蒸凉皮都用自家小麦磨的粉,筋度高,一般不需要加入盐分,但是现在市面上售卖的面粉大多数经过了精加工,所以和面的时候最好是加入一些盐分,这样可以提高筋度。

制作凉皮的时候,可以加入一些红薯淀粉,这样可以增加凉皮的光泽度,还可以让凉皮的口感更筋道。

在搅拌面糊的时候,可以加入一半水,等到呈现出无颗粒的光滑程度后,再加入一些剩余的水,不要一下子就将水全部倒入。

搅拌面糊的时候,最好是一直朝着一个方向,这样比较容易上筋,还可以增加凉皮的韧性。

要想面筋洗出来更好,需要用温水和面,醒发后放凉水里揉洗面筋。另外,面糊洗出来可以过滤一下,这样蒸出来的凉皮无颗粒感。

烹饪技巧

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