A5百科网

炸鸡柳用什么淀粉

生活小百科2023-06-26117

炸鸡柳可以用土豆淀粉,或者是红薯淀粉。如果没有这两种淀粉,就用普通的淀粉,也是可以的。鸡柳裹好淀粉后,还可以再裹一些面包糠,能让炸出来的鸡柳更好吃。

炸制鸡柳用淀粉是最合适的,因为用淀粉可以起到腌制鸡肉的作用,能令鸡肉保持鲜味和嫩的感觉。其次,用淀粉炸制出来的鸡柳,外皮会更加酥脆。如果用面粉包裹鸡柳,那么炸出来的鸡柳外皮会比较软,不够脆,而且外皮也会比较厚。

鸡柳在炸制之前,最好是腌制一下,可以直接去超市购买鸡柳专用的腌料包,里面包含了各种调味料,还有所需要的淀粉,非常方便。

土豆淀粉和红薯淀粉都挺适合用来炸制鸡柳的,原因是,红薯淀粉的筋度高、稳定性强,遇到高油温不易炸糊,成品也不易软塌。当然,土豆淀粉也是可以的,只不过土豆淀粉非常细腻,更适合用来勾芡。

鸡柳炸熟后,可以再用高温复炸一次,这样炸出来的鸡柳更加酥脆。如果要裹鸡蛋液,注意不要将鸡蛋液裹在鸡柳的外面,会导致鸡柳不够脆。

烹饪技巧

阅读更多

网友评论