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打发蛋清为什么要加柠檬

生活小百科2022-08-0516

打发蛋清之所以加入柠檬,是为了更好的打发,同时能让做出来的蛋糕更蓬松。另外,加入柠檬后,可以放蛋白的色泽更加洁白,并且能调整蛋白韧性,使得打发的蛋白泡沫更稳定。

柠檬本身就有一股香味,放入蛋清里后,可以增加风味,去除蛋清的腥味。在刚开始打发蛋清的时候,就加入少量的柠檬,能够降低蛋清的PH值,帮助打发。蛋清是碱性的,而柠檬是酸的,滴入柠檬汁后,此时打发蛋清稳定性是最好的。

打发蛋清时,除了放入柠檬之外,还能加入适量的泡打粉,这样也能帮助蛋清的打发。打发蛋清最好用自动打蛋器,不要手动打发,这样很难打发出奶油状。

蛋清打发之前,要选择新鲜的蛋清,不能沾水、蛋黄和油。滴入柠檬汁时,注意不要加入太多,否则也会影响打发效果。

夏天打发蛋清和冬天打发蛋清是不一样的。如果夏季温度太高,要放入冰箱冷藏几分钟再打发。冬天打发蛋清时,要用40度左右温水垫在打蛋盆下,促进打发效果。

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