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麦芯粉是面粉吗

生活小百科2022-06-1351

麦芯粉属于高筋面粉,由小麦中心部分的胚乳磨制而成,面粉的面筋质量较好,有着洁白的粉质,属于优质面粉,常用于各种高档面点的制作。

一般来说,使用麦芯粉做出来的面食口感劲道,有着浓郁的麦香味,而且是晶莹爽滑,有着久煮不烂、不混汤等特点。

在生活中,常见的多是中筋面粉,高筋面粉和低筋面粉在生活中并不是很常见,主要判断依据是面粉中蛋白质含量的多少。

一般来说,低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间,高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上,属于中间的就是中筋面粉。

当前市面有一种面粉,蛋白质含量在14%以上,这可能就是人们说的“超筋面粉”。

低筋粉也叫作蛋糕粉,顾名思义,主要用于制作蛋糕、饼干、点心等食物。

中筋面粉的蛋白质含量多在9.5%到11.5%之间,特点是颜色乳白,呈现出半松散状态,一般来说,一般市售无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。

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