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全麦面粉和荞麦面粉的区别

生活小百科2023-06-26363

全麦面粉和荞麦面粉的区别,主要表现在外观和食用口感上,一般来说,荞麦粉吃起来有着浓郁的荞麦香味,而全麦粉麦香味浓郁,原香出众。

全麦粉有两种:带麸皮和不带麸皮,多为原色面粉,荞麦粉分苦荞麦粉和甜荞麦粉,一般为棕褐色或者棕黄色。

在生活中,常见的多是中筋面粉,高筋面粉和低筋面粉在生活中并不是很常见,主要判断依据是面粉中蛋白质含量的多少。

低筋粉也叫作蛋糕粉,顾名思义,主要用于制作蛋糕、饼干、点心等食物。

一般来说,低筋面粉的水分含量在13.8%以下,蛋白质含量在9.5%以下,主要的衡量标准是蛋白质含量。

高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上,当前市面有一种面粉,蛋白质含量在14%以上,这就是人们说的“超筋面粉”。

中筋面粉的蛋白质含量多在9.5%到11.5%之间,特点是颜色乳白,呈现出半松散状态,一般来说,一般市售无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。

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