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谷氨酸钠与味精的区别

生活小百科2023-06-24188

谷氨酸钠就是味精,这两者是一个东西,味精在生活中有着广泛的用途,是一种很重要的佐料,有着悠久的使用历史。

味精是一种谷氨酸盐的衍生物,谷氨酸盐在生活中较为常见,生活中我们买到的味精,在制作时需要大量无害细菌把糖或淀粉中的谷氨酸盐转变成谷氨酸,进而形成的白色晶体就是味精。

需要注意的是,其实味精的本身是没有味道的,但是人体食用之后,谷氨酸钠可以刺激人体舌头的特殊味蕾,进而实现加强特定食物的味道。

味精在使用时,要注意以下几点,否则可能起到反作用:

1、烹调菜肴时,如果菜肴温度很高的时放入,味精投放的最佳时机,是在菜肴将要出锅的时候。

味精就会发生化学变化,进而变成焦谷氨酸钠,结果就是不仅起不到调味的作用,还会产生有害物质。

2、忌低温使用:

在菜肴温度较低的时候,放入味精不会轻易溶解,尤其是在制作凉菜时。

如果想吃拌菜用味精来提鲜,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。

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