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饺子皮需要发酵吗

生活小百科2022-06-029

饺子皮不需要发酵,我们在制作饺子皮时,建议用冷水和面,在和面时建议放入适量的盐,这样做出来的面团有着较强的面筋,食用口感更好。

其实,使用冷水和出来的面团多是死面,死面多用于制作水煮和烙这两种烹饪方式,比如说水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等食物。

需要注意的是,使用冷水和面可以保证面粉中的蛋白质不发生热变性,所以和出来的面团更加结实,有着更强的韧性,拉力也就更大,生活中也叫“死面”。

饺子皮做多了使用不完,可以在饺子外皮上面撒上一层面粉,然后放进冰箱冷冻室中进行保存。

但是,不要把包好的水饺皮直接放进冷冻室保存,因为这样做会导致水饺皮粘连在一起。

除此之外,生活中有专用的饺子粉,饺子面粉和普通面粉相比,主要表现在用途上,其实就是高筋粉和中筋粉的区别。

区别面粉是否是高筋粉,主要判断依据是面粉中含有的蛋白质含量,低筋面粉的蛋白质含量在6.5%到9.5%之间,高筋粉的蛋白质含量在11.5%以上,属于中间的就是中筋面粉。

#烹饪技巧

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