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刚摘回来的茶叶怎么处理

生活小百科2022-06-028

刚摘回来的茶叶最好是及时进行晾晒,尤其是在夏天,否则很容易出现异味,除此之外,及时炒制是最好的方式,茶叶在炒制时主要有杀青、揉捻、干燥等步骤。

一般来说,杀青是炒茶的第一步,也是最重要的步骤之一,主要是通过高温破坏茶叶中的酶类活性,制止了茶叶继续氧化,避免茶叶变红。

这个步骤对绿茶的品质起到决定性的作用,主要掌握的原则是抖闷结合,多抖少闷,看起来简单,做起来是需要经验积累的。

抖杀的作用是将茶叶中的水分尽量蒸发,使茶叶清香透发,防止茶叶变色;闷杀是加盖不扬叶,主要作用是迅速提高叶温,彻底破坏酶的活性。

在这个过程中,铁锅的温度多在260℃到320℃之间,需要注意的是,温度过高 的话很容易炒焦。

第二步是揉捻,这个过程主要是对茶叶进行定型,在外力的作用下,叶片会揉破变轻卷转成条,体积会大大缩小,这样做更有利于茶叶的冲泡。

茶叶在干燥时,可以固定茶叶品质,发展茶香的作用,主要方式有三种:烘干、炒干和晒干。

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