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芦笋要焯水过后再来炒吗

生活小百科2022-05-1316

芦笋是需要焯水之后再吃的。芦笋焯水之后,可以让芦笋的色泽更艳丽,质地更清脆。新鲜的芦笋中含有草酸,这种东西十分影响口感,焯水之后可以除掉这种涩感,让芦笋的口感更好一些。

芦笋焯水就是将水加热之后,烧至沸腾,加入少量的盐和油,然后倒入芦笋,焯水的时间一般控制在三分钟左右就可以了。

焯水的时候加入油是为了让芦笋的颜色更翠绿,加盐则是让芦笋充分入味,方便接下来的处理,还可以减少蔬菜中营养物质的流失。

焯水是对菜肴的色、香、味,特别是着色起着关键作用,所以在炒制芦笋的时候,最好是焯水。

如何挑选芦笋?

挑选芦笋首先要看芦笋底部的直径,大小在一厘米左右的最好。

再看芦笋的粗细。选择芦笋的时候要注意,芦笋上下均匀的最好。

芦笋在二十厘米左右的时候最好,这么长的芦笋是最嫩最好吃的。

选择芦笋的时候,也要掐一掐芦笋的根部,如果掐的时候,可以掐出来水,这样的芦笋是比较新鲜的。

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