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乌鱼怎么做好吃又简单

知识达人2022-07-10273

乌鱼营养丰富,无论是爆炒还是蒸煮都是可以的,但大多数的做法,就是直接水煮,做成原味、麻辣、或者酸菜等多种口味,简单而又美味。

乌鱼,也叫做黑鱼,刺比较少,肉多,粤菜上会直接取生鱼球炒食,但更多的做法还是水煮,比如,可以做老少皆宜的酸菜,需要准备的调料有:300克酸菜、泡椒20克、干的红辣椒10个、花椒10克、生姜3片、淀粉和料酒盐各一勺、鸡精半勺、白胡椒半勺、白糖少许、蛋清1个。

酸菜鱼的制作方法:

1.将靠近鱼骨的肉片成薄片,然后鱼片里依次加入料酒、淀粉、盐、蛋清搅拌上浆,大概腌制10分钟左右。

2.锅里倒油,依次加入姜蒜、泡椒和切好的酸菜,把鱼头放进去炒到发白,倒入开水,用大火烧开,并用盐、糖、胡椒、鸡精调味,煮10分左右。

3.在鱼汤变白后,小心地将鱼片滑入锅里,煮到变色,盛入碗中即可。在此基础上,可以在碗中放入少许香葱和花椒粒,用烧的七成熟的油泼上去,这样香气更足,味道更丰富。

烹饪技巧

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