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咸蛋黄为什么要用油泡

生活小百科2022-08-0433

咸鸭蛋黄并不是用油浸泡的,这种食物中的油是鸭蛋本身散发出来的。在腌制咸鸭蛋的过程中,如果腌制得当,咸鸭蛋就会留出来很多的油,这属于正常现象。

咸蛋黄的油肯定不是在腌制过程中凭空出现的,蛋黄中本身就含有比较丰富的脂质,鸭蛋黄中的脂质含量大约有百分之三十到百分之三十三,在腌制的过程中,因为一些原因,蛋黄中的油脂就被慢慢分离出来,于是我们看到的咸鸭蛋就出现了油。

新鲜的蛋黄可以看成油脂均匀分散的乳剂,而餐桌上的咸蛋黄则有很多油脂从中分离了出来,这说明原本的乳剂结构遭到了破坏,也就是“破乳”。

一般来说,造成这些现象就是因为鸭蛋在腌制的过程中,加入了盐,盐导致蛋黄水分减少,从而导致油脂被分离。

咸鸭蛋这种食物,鸭蛋黄中的油越多越香,如果腌制的咸鸭蛋没有出油,这样的就是比较不好的,吃起来口感也会差很多。

腌制咸鸭蛋的时候,想要蛋黄出油,不仅需要正确的腌制方法,鸭蛋也一定要新鲜。

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