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鲜淮山晒干的制作过程

生活小百科2023-06-03150

将淮山洗净泥土、去掉外皮,切成大约厚为三到五毫米的片,放盐水或者醋,或者热水中等地方浸泡,防止其氧化变黑。过水处理,沥干水分后就铺放到不锈钢的物料车架上,注意不要起堆,片与片之间要留有一定的间隙。

将切好片的淮山平铺在烘烤架子上,推进烤房。启动易立诺热泵烘干机,开始向箱内送热风,逐渐将箱内温度加热至50°,加热30分钟~1.5小时,湿度升高,开始除湿,采用易立诺热泵烘干除湿一体机,除潮的时候可以保持恒温状态。

然后进行恒速干燥排潮,分高湿低温、中湿中温两个阶段。高湿低温段,温度小于50度,范围40度-50度,避免高温高湿造成淮山颜色的变化,观察淮山表面水汽变化,随时除湿,这段时间应在3-3.5小时。中湿中温段,温度小于60度,范围50度-60度,适当换新风除湿,根据潮气多少合理调整。

最后降速定型,温度60度~70度,前期不宜超过70度,后期不宜超过75度,这段时间应在5-7小时。如果使用空气能烘干设备的话要注意平衡的脱水收身,以让淮山片均匀的干燥,达到理想的外观品相和口感品质,有效的保留药性成份。

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