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湿米粉是什么

生活小百科2023-06-24555

湿米粉是以大米为原料,经磨装、糊化、成型、冷却等生产工序加工,并未经干燥的米粉。湿米粉可以分为便封和圆粉。平常吃的过桥米线、桂林米粉、常德米粉、沙河粉等都属于湿米粉。

制作湿米粉选择的原料米要求选用含支链淀粉较多的晚籼米。这种米制作的粉条蒸熟后不易回生,韧性较好。制作之前一定要除去米中砂石等杂物,然后将米清洗干净。

湿米粉磨浆之前需要进行充分浸泡。浸泡的作用就是让米粉按工艺要求吸收所需水分,软化米粒,使其结构疏松,不但容易磨浆,产量高,而且粗细度均匀细腻,生产出来的米粉条韧性大,口感好。

浸泡时间以2-4小时为宜,一般水分含量不超过30%,否则,磨浆机容易堵塞筛孔。检查浸泡效果,用拇指食指按压米粒,能搓碎且无颗粒感即达到要求。

湿米粉开封后不宜存放在冰箱中。放进冰箱,一次次的拿进拿出,冰箱内外的温差和湿度差别,很容易造成潮解、结块和变质。开封的米粉,通常都是室温、避光、干燥、阴凉处储存即可。湿米粉吃之前需要先用温水把米粉泡软,水温最好在40℃左右。

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