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韩国大酱可以做什么菜

生活小百科2022-06-2211

韩国大酱主要可以用来制作韩国大酱汤。韩国大酱是由黄豆经过特殊工艺加工而成,大酱的脂肪含量少,热量低,用来做大酱汤多食易有饱腹感。韩国大酱汤是韩国特色料理,分为热汤、凉汤两种。

韩国大酱制作时需要先将大豆煮至烟色,然后将煮好的大豆放在石臼里碾成豆沙状之后制成酱坯。制作大酱坯时需要注意,大酱坯重三到五斤,一般制成方块形或圆形。大酱坯制作完成后放置在阴凉通风处风干。

大酱坯放置三到五天后用稻草将大酱坯系好,悬挂在房梁上晾晒。大酱坯晾晒40天左右后取下来。将晾晒完毕的大酱坯一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜的地方使大酱自然发酵。

韩国大酱汤的做法简单:先将土豆切成厚片或者切丁,切丁的话大小约葡萄大。将猪肉切丁,约黄豆大小,洋葱切成细丝,青辣椒切段,豆腐切块儿。在锅中放入土豆和猪肉,加入淘米水,大火烧开。烧开后转中火熬煮,中火煮大概15分钟后转小火。放入韩国大酱和洋葱丝。小火煮10分钟后放入青椒段和豆腐块,煮5分钟后放些许味精和其他调味料,搅拌均匀后关火大酱汤就完成了。

熬制韩国大酱汤一定要用淘米水,用淘米水可以增加汤的米香和浓度,煮汤的过程中需要注意的是酱不要太早放,不然会破坏酱原来的味道。

熬制大酱汤的时候可以在汤中加入花甲,可以使汤的味道更加鲜美。花甲需要先用淡盐水浸泡使其吐净沙子,吐干净沙子后再下锅熬制成汤。也可以加入鲜虾增加大酱汤的鲜味,鲜虾熬煮成虾汤后,捞起沥干水待用,待所有食材都煮好后,才可和豆腐一同下锅稍煮片刻,以免鲜虾煮久易老。

调制大酱汤时,可以依照个人口味增减韩国大酱、韩国辣椒酱和辣椒粉的用量。大酱咸香味重,不需要另外加盐调味,避免汤味道过咸发苦。可以使用砂锅或瓦煲来做大酱汤,可以使熬成的汤更香浓,味道更醇厚。

#美食制作方法#生活常识大全

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