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咸菜冷藏还是冷冻

生活小百科2023-06-2687

冷藏。咸酱菜系列可以在冰箱存放6-8个月(未开封或密封较好),如果是自制的,最好是采用密封或水封/油封方式,隔绝空气影响,如果是购买的罐装,在开封后尽量在1-2个月内食用完,如果是超市直接购买的散装产品,保存时间以不超过2个月为宜。

酱黄瓜做法:将黄瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

酱莴笋做法:把莴笋削去外皮,洗净;放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍,置于阳光下晒干;将豆瓣酱涂抹在莴笋上,重新放入小缸内。酱制3-4天后,即可食用。莴笋上抹豆瓣酱要抹匀,以免酱出的菜味不一致;若大量酱制,可拣去豆瓣渣晒干,储存在坛子内。

咸菜扣肉做法:选择带皮的五花肉,皮烧后洗净,放入水里边煮开,打掉肉沫。当肉块余温还未退去时,将甜面酱抹在肉皮上。待肉凉透后,切成厚一点的条,上边放入姜粒、花椒、黄酒、白糖、酱油,随后,将咸菜切碎放在上面。放入蒸锅里,时间稍微长一点为好,最好是,蒸上一两个钟头。将蒸好的咸菜扣肉,顺势倒入比碗稍大的空盘中。

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